• Faire tremper la morue dans une grande quantité d'eau (à renouveler plusieurs fois).
• Cuire la morue dans l'eau bouillante pour enlever la peau et les arêtes. L'émietter grossièrement.
• Faire revenir le poisson émietté et les oignons hachés dans l'huile, en remuant vigoureusement.
• Ajouter l'ail écrasé, le thym, et les tomates coupées en morceaux.
• Remuer sur feu vif et au bout de quelque minutes, verser un verre d'eau.
• Oter les graines des piments, les couper en deux dans le sens de la longueur, les ajouter à la préparation dès qu'elle commence à bouillir.
• Remuer souvent pour éviter que ça n'attache au fond de la cocotte.
• Le rougail de morue est cuit quand toute l'eau est évaporée.
• Servir avec du riz.

On peut remplacer la morue salée, par de la morue dessalée congelée, ce qui évite le travail de dessalage.