• Couper le fromage en fines lamelles.
• Dans le caquelon à feu doux, faire fondre une grosse noix de beurre et y ajouter une gousse d'ail très finement coupée.
• Faire blanchir l'ail sans le laisser jaunir.
• Ajouter environ un quart de verre de vin blanc, puis le fromage par poignées (attendre entre chaque poignée que le fromage fonde).
• Tourner en permanence en 8 avec une spatule en bois.
• A chaque poignée de fromage, ajouter un peu de vin blanc. La préparation ne doit être ni trop ferme ni trop liquide.
• Une fois tout le fromage utilisé, verser (pour lier) une cuillère à café de maïzena déjà délayée dans le Kirsch.
• Poivrer à la fin. Pour ceux qui aiment, on peut rajouter un nuage de noix de muscade.
• Servir aussitôt.
• Continuer de remuer tout le long du repas avec le pain.

On peut servir avec cette fondue, un plat de viande séchée du Valais ou des Grisons, des cornichons, des oignons grelots et des petits épis de maïs.
Lorsque le caquelon est vide, on peut encore se régaler du fromage cuit et collé que l'on appelle la "religieuse"

BON à SAVOIR :
Mélanger de jeunes et vieux fromages vacherins fribourgeois relève le goût de la fondue.
On peut faire tremper le fromage une à deux heures dans le vin blanc afin que la fondue soit mieux liée.

LE VIN IDEAL : un Fendant vaudois ou un Vinzel.