• Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson.
• Emietter la levure dans un bol et verser le lait tiède.
• Placer la farine dans une jatte. Y ajouter la graisse ou
le beurre fondu, le sel, la levure diluée et les œufs.
• Mélanger pour obtenir une pâte souple. L'envelopper
et la laisser lever dans un endroit chaud, sous un linge, pendant
3 heures.
• Préparer le bouillon pour la cuisson avec le petit
salé et les légumes. Laisser cuire 1 heure 30 en écumant
de temps en temps.
• Quand le petit salé est cuit, le réserver
au chaud, puis déposer délicatement la mique dans
le bouillon.
• Faire cuire à petits frémissements pendant
1 heure.
• Servir aussitôt cuit. La mique se déguste chaude
avec le petit salé.
S'il vous en reste, le lendemain la couper en tranches, la passer
à la poêle avec un peu d'huile, la faire griller des
2 côtés puis déguster avec de la salade.
|