• Plonger les filets d'espadon dans un bain de friture.
• Laisser cuire selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au coeur. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier.
• Maintenir le poisson au chaud, le temps de passer les bananes dans la friture. Si elles sont un peu épaisses, les couper dans le sens de la longueur. Elles aussi, doivent être tendres et dorées.
• Présenter les filets et les babanes sur un plat de service chaud, et les arroser d'un jus de citron.
• Disposer dans le même plat des pommes de terre cuites à la vapeur ou à l'eau, et du riz nature.