La mamaliga, est un plat roumain à base de farine de maïs (c'est de la polenta en fait). Elle se décline en diverses variantes. En voici une parmi bien d'autres.
• Faire revenir le jambon et les lardons dans une poêle, ajouter les oignons émincés et laisser dorer.
• Préparer la polenta (selon la recette du paquet), ajouter la crème fraîche, 100 g de pecorino râpé et le contenu de la poêle.
• Remuer énergiquement, saler, poivrer et verser dans 2 petits plats à gratin individuels.
• Recouvrir avec les 100 g de fromage râpé restant, mettre au four pendant 12 minutes, puis casser un œuf sur le dessus de chaque plat et prolonger la cuisson pendant 3 minutes.