• Eplucher et épépiner le concombre.
• Râper la chair sur une râpe à gros trous.
• La mettre dans une passoire, saler abondamment, mélanger et laisser dégorger environ 30 minutes.
• Rincer et égoutter.
• Mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, l'ail finement haché, le poivre et les feuilles de menthe ciselées.
• Y ajouter la chair de concombre.
• Mettre au frais 1 heure.
• Mélanger à nouveau avant de servir, accompagné de pain grillé.